Recettes

Pour 4 personnes :
2 St Chèvrellins du jour, 125g de petites courgettes,
12 tomates cerise, 1 petit bouquet de ciboulette, 3 œufs, 1.5 dl de lait entier, 3 pincées de noix de muscade râpée, 2 pincées de cannelle en poudre, 1 noix de beurre, sel et poivre.

Emiettez le St Chèvrellin frais et répartissez-le dans un plat à tarte préalablement beurré. Après avoir lavé et essuyé les tomates cerise, les couper en 2 et les disposer entre les morceaux de St Chèvrellin frais. Otez les 2 extrémités des courgettes, lavez-les épongez-les, râpez-les et répartissez-les sur le fromage et les tomates. Parsemez la préparation de ciboulettes ciselée.

Pour 1 cake :
3 œufs, 150 g de farine + 1 sachet de levure, 10 cl d’huile , 12.5 cl de lait entier, 100g de grosse tomme râpée, sel, poivre, 50 g de raisins de Corinthe, 50 g de noix, 1 Bûchette cendrée, 1 Bûchette blanche

Préchauffez votre four à 180° (Th6).
Découpez les bûchettes en morceaux, concassez les noix
et mouillez les raisins à l’eau tiède.
Dans un saladier mélangez au fouet les oeufs, la farine et la levure ; incorporez petit à petit l’huile et le lait préalablement chauffé.
Ajoutez la grosse tomme râpée, et mélangez.
Incorporez ensuite les petits morceaux de bûchette les noix et les raisins à la base.

Pour 6 personnes :
300 g de farine, 4 œufs, 75 cl de lait, 2 St Chèvrellins frais, 6 tomates séchées, 6 tiges de basilic, 3 gousses d’ail, 1 c. à s. de pignons de pin,15 cl d’huile d’olive, sel et poivre, huile pour la poêle

Faites une pâte à crêpes avec la farine, les œufs et le lait. Salez, poivrez et laissez reposer une ½ heure.
Lavez et effeuillez le basilic ; pelez les gousses d’ail. Coupez les tomates séchées en tout petits morceaux.
Faites un pesto avec le basilic, l’ail, les pignons et l’huile d’olive. Mélangez 2/3 du pesto avec un St Chèvrellin et faites de même avec les tomates séchées en rajoutant le reste du pesto. Faites cuire vos crêpes. Mettez 2 crêpes au fond d’un moule à manqué. Recouvrez-les d’une couche de fromage-pesto, puis mettez d’autres crêpes et recouvrez-les d’une couche de fromage-tomates jusqu’à épuisement des ingrédients. Retournez le « gâteau » dans une assiette et servez.

Pour 4 personnes :
150g d’asperges vertes, 24 feuilles de basilic ou 8 brins de cerfeuil, 150 g de tagliatelles fraîches, 100 g de petits pois frais ou congelés, 1/2 c. à café de sucre semoule, 30g de beurre, sel et poivre du moulin, 250g de courgettes, 2 Bûchettes Blanches

Lavez et égouttez les légumes. Détaillez les asperges en tronçons de 5 cm de long et les courgettes en petits bâtonnets de 2.5 cm. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre ajoutez 3 c à soupe d’eau, le sucre, le sel et le poivre. Portez à ébullition et jetez les légumes dans cette émulsion ; faites les cuire 7 à 8 minutes à couvert et feu moyen, puis à découvert et feu vif quelques minutes pour faire dorer. Pendant la cuisson des légumes faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée. Une fois cuites ajoutez-les au légumes, mélangez délicatement et ajoutez la bûchette blanche de chèvre coupez préalablement en petit morceaux pour qu’elle fonde légèrement et retirez du feu.
Parsemez votre plat de feuille de basilic ou du cerfeuil et servez très chaud.

Pour 18 petits choux environ :
¼ litre d’eau, ½ c. à c. de sel, 1 c. à s. de sucre, 75 g de beurre, 150 g de farine, 4 oeufs moyens, 200 g de tomme chozelane ou de gruyère.

Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel, le sucre et faire bouillir mais en faisant chauffer lentement le mélange pour que le beurre soit complètement fondu quand le liquide entre en ébullition. Dès l’ébullition, retirer la casserole du feu. Mettre toute la farine tamisée d’un seul coup et remuer énergiquement à la spatule. La pâte forme une boule qui se détache bien de la casserole. Hors du feu, ajouter les oeufs un à un. Mélanger avec beaucoup de soins. Ajouter ensuite la tomme râpée. Graisser une tôle puis dresser les choux soit à l’aide de 2 cuillères soit avec une poche à douille. Faire cuire 20 à 30 minutes à four chaud (200 °C).
Suggestion : Vous pouvez remplacer la tomme par du persillé.

Pour 6-8 personnes :
3 St Chevrellins frais-3 oeufs-2 cuillères à soupe de farine-sel et poivre-1 rouleau de pâte feuilletée

Dérouler la pâte feuilletée sur le moule à tarte.
Mélanger les St Chevrellins frais, les oeufs, la farine,
le sel et le poivre. L’étendre sur la pâte.
Faire cuire au four (140°C).

Variante : vous pouvez placer sur la pâte des rondelles de tomates et un peu d’herbes de Provence.
Ou vous pouvez rajouter 100 à 150 g de persillé pour plus de goût.

INGREDIENTS (pour 6 personnes) : 1 fromage frais de chèvre ; 100g d’olives noires ; 3 blancs d’œufs, 50 g de râpé de chèvre, 75 g de beurre ; 75 g de farine ; aneth ; sel et poivre.

Préchauffez votre four th 6 (180°C). Faire fondre le beurre et laissez le tiédir. Fouettez les blancs pour les rendre mousseux. Ajoutez le beurre fondu, la farine, le fromage râpé, le sel et le poivre. Mélangez. Déposez des petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et beurré. Enfournez et faites cuire 10 min. Battre le fromage avec les olives émincées, salez et poivrez généreusement.

Puis montez en mille feuille en alternant une tuile au fromage et une couche de fromage frais. Décorez avec l’aneth.

Pour 6 personnes :
6 fonds d’artichauts cuits, 1 citron, 125g de Persillé des collines bien affiné, 2 St Chèvrellins frais, crème fraîche liquide, sel et poivre

Faire cuire vos fonds d’artichauts. Laissez le foin, vous l’enlèverez quand ils seront cuits. Les citronner au fur et à mesure pour qu’ils restent blancs. Les jeter dans l’eau bouillante salée et vérifier la cuisson à la lame du couteau.
Les conserver un peu fermes. Egoutter aussitôt et laisser refroidir.
Râper le persillé. Le mélanger avec les St Chèvrellins frais. Fouetter l’ensemble avec un peu de crème fraîche.
Remplir les fonds d’artichauts. Vous pouvez décorer avec des quarts de tomates.

Pour 60 brochettes :
20 tranches de bacon, 1 St Chèvrellin frais, 3 c. à c. de moutarde, 3 c. à c. de ciboulette finement hachée ou d’herbes de Provence, 2 paquets de 375 g de pruneaux dénoyautés

Retirer la couenne du bacon et détailler en petits morceaux.
Fouetter le fromage avec un batteur électrique. Ajouter la moutarde et la ciboulette (ou les herbes de Provence) et battre jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
Remplir les pruneaux de la préparation avec une poche à douille. Enrouler chaque pruneau dans un morceau de bacon et maintenir l’extrémité par un cure-dent. Faire griller 3-5 min des 2 côtés à chaleur moyenne jusqu’à ce que le bacon soit doré. Servir chaud ou froid.

Pour 1 cake :
3 œufs, 150 g de farine + 1 sachet de levure, 10 cl d’huile de tournesol, 100g de grosse tomme râpée, 100g de grosse tomme en morceau(jeune ou vieille), sel, poivre, 150 g de bacon, 12.5 cl de lait entier

Préchauffez votre four à 180° (Th6).
Découpez le bacon en lamelles et la grosse tomme en petits morceaux.
Dans un saladier mélangez au fouet les oeufs, la farine et la levure et le poivre. Incorporez petit à petit l’huile le lait préalablement chauffé ainsi que la grosse tomme râpée
et le mélange grosse tomme en morceaux et bacon.

Versez le tout dans un moule à cake non graissé
et mettez au four 45 min.

INGREDIENTS : 3 œufs ; 150g de farine ; 1 sachet de levure ; 8 cl d’huile ; 12.5 cl de lait ; 1 bûchette blanche ; 100 g de gruyère de chèvre ; 1 belle courgette ; 2 c-a-s d’huile d’olive ; 1 bouquet de cerfeuil sel et poivre.

Préchauffez votre four th 6 (180°C). Coupez la bûche de chèvre en morceaux. Dans une poêle, versez l’huile d’olive et faites revenir la courgette coupée en morceaux environ 15 min. Fouettez les œufs, la farine, la levure, sel et poivre. Incorporez petit à petit l’huile et le lait préalablement chauffé. Ajoutez le gruyère râpé et mélangez. Incorporez les courgettes, la bûchette et le cerfeuil ciselé. Versez le tout dans un moule et mettez au four 45 min.

Pour 1 cake :
3 œufs, 150 g de farine + 1 sachet de levure, 10 cl d’huile de tournesol, 5 cl de bière blonde, ½ cuillerée à café de cumin en poudre, sel, poivre, 1 St Chevrellin frais, 150 g de chorizo, 100g de grosse tomme râpée, 12.5 cl de lait entier

Préchauffez votre four à 180° (Th6).
Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, la farine et la levure ; incorporez petit à petit l’huile, le lait préalablement chauffé, la bière ,le sel, le poivre ainsi que la grosse tomme râpée et mélangez.
Coupez le chorizo en rondelles que vous incorporerez à la pâte.
Coupez le fromage en dés et mélangez le avec le cumin. Incorporez délicatement à la base.
Versez le tout dans un moule à cake non graissé
et mettez au four 45 min.

Pour 6 personnes :
4 œufs, 1 sachet de levure, 12.5 cl de lait, 150 g de farine, 10 cl d’huile, sel et poivre, grosse, 4 St Chevrellin bleus secs, lardons ou dés de jambon.

Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un saladier mélangez au fouet les oeufs, la farine la levure et le sel et poivre (vous pouvez ajouter à votre pâte quelques petites herbes de Provence si vous le souhaitez).
Incorporez petit à petit l’huile et le lait tiède. Coupez tout les fromages en petits cubes et incorporez-les à la pâte, ainsi que les lardons. Versez le tout dans un moule à cake non graissé et enfourné pendant 45 minutes. Servez chaud.

Vous pouvez déguster ce cake avec une salade verte ou le couper en petites portions et le proposer à l’apéritif.

Pour 1 cake :
3 œufs, 150 g de farine + 1 sachet de levure
50 g de noix, 5 cl d’huile d’arachide
150 g de persillé, 5 cl d’huile de noix
50 g de lard, 1 cuillerée à café d’huile de tournesol
12.5 cl de lait entier sel poivre, 100 g de grosse tomme râpée

Préchauffez votre four à 180° (Th6)
Coupez le lard en lamelles, faites le revenir avec 1 c à c d’huile durant 2 minutes à feu vif, puis ajoutez les noix concassées, le sel et le poivre. Mélangez et laissez rissoler 5 min à feu doux.
Pendant ce temps, mélangez au fouet les oeufs, la farine et la levure ; incorporez petit à petit les 2 huiles et le lait.
Ajoutez la grosse tomme râpée.
Emiettez le persillé sur le lard, mélangez et incorporez le tout à la préparation. Versez la préparation dans un moule à cake non graissé et mettez au four 45 minutes.

Pour 1 cake :
3 œufs, 150 g de farine + 1 sachet de levure, 8 cl d’huile d’olive,2 cuillerée à soupe de basilic ciselé, 100g de grosse tomme râpée, sel, poivre, 1 boîte de tomates concassées, 2 St Chevrellin frais, 12.5 cl de lait entier

Préchauffez votre four à 180° (Th6)
Dans une poêle laissez réduire les tomates
concassées jusqu’à évaporation totale du liquide.
Hors du feu ajoutez le basilic et les St Chevrellin frais
coupés en petits dés le sel et le poivre.
Mélangez au fouet les oeufs, la farine et la levure ; incorporez petit à petit l’huile d’olive et le lait préalablement chauffé.
Ajoutez la grosse tomme râpée.
incorporez le mélange St chevrellin tomates à la pâte,
remuez délicatement.
Versez le tout dans un moule à cake non graissé
et mettez au four 45 min.

Pour 6 personnes :
3 œufs, 1 sachet de levure, 12.5 cl de lait, 150 g de farine, 10 cl d’huile ,sel et poivre, 150 g de grosse tomme, 150 g de persillé, 1 St Chevrellin mi-sec (un peu sec), 1 Bûchette cendrée ou blanche

Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un saladier mélangez au fouet les oeufs, la farine la levure et le sel et poivre (vous pouvez ajouter à votre pâte quelques petites herbes de Provence si vous le souhaitez).
Incorporez petit à petit l’huile et le lait tiède. Coupez tout les fromages en petits cubes et incorporez-les à la pâte. Versez le tout dans un moule à cake non graissé et enfourné pendant 45 minutes.
Servez chaud.

Vous pouvez déguster ce cake avec une salade verte ou le couper en petites portions et le proposer à l’apéritif.

Pour 1 cake :
3 œufs, 150 g de farine + 1 sachet de levure, 5 cl d’huile de tournesol, 1 cuillerée à café d’huile de tournesol, 12.5 cl de lait entier, 100 g d’oignons, 1 noisette de beurre demi sel, 150 g de lardons fumés, 100 g de Tommette, sel, poivre

Préchauffez votre four à 180°C (Th6).
Emincez les oignons, faites les revenir avec la noisette de beurre et 1 c. à c. d’huile le sel et le poivre, lorsqu’ils blondissent ajoutez les lardons et laissez rissoler 5 min à feu doux.
Découpez la tommette en petits dés et mélangez
aux lardons hors du feu.
Dans un saladier mélangez au fouet les oeufs, la farine et la levure ; incorporez petit à petit les 2 huiles et le lait préalablement chauffé. Incorporez ensuite le mélange oignons lards tommette à la base.
Versez le tout dans un moule à cake
non graissé et mettez au four 45 min.

Pour 10 portions :
1 céleri branche, 1 St Chèvrellin frais, 1 ½ c. à s. de lait, 1 ½ c. à s. d’amandes ou de pistaches hachées, 1 c. à s rase de piment doux, 150 g de bleu (jeune), 90 g de beurre, 1 c. à c. rase de moutarde

Laver et nettoyer le céleri. Couper les tiges en morceaux d’environ 5 - 6 cm. Mettre de côté le vert pour la décoration. Mélanger le St Chèvrellin frais avec le lait afin d’obtenir une crème homogène. Y ajouter les amandes et le paprika. Emietter le bleu avec une fourchette, puis le mélanger avec le beurre mou et la moutarde. Mélanger les 2 préparations. Garnir les morceaux de céleri à l’aide d’une poche à douille. Décorer avec le vert mis à part

Variante : Utiliser 200 g de bleu des collines et, 250 g de mascarpone. Couper les tiges en morceaux long de 10-12 cm Passer le bleu à travers une passoire dans un bol et fouetter avec la mascarpone

Pour 6 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée
1 jaune d’oeuf
2 bûchettes blanches
au choix : tapenade, herbes de Provence, huile d’olive

Etaler votre rond de pâte feuilletée,
découper le en 2 et chaque moitié en 6.
Sur chaque triangle, faire un petit lit de tapenade
et mettre une rondelle de bûchette blanche.
Ajouter herbes de Provence, un tout petit peu d’huile d’olive.
Refermer en collant bien les morceaux.
Dorer au jaune d’oeuf et faire cuire à four moyen.

Pour 6 personnes :
riz cuit, 2 St Chevrellins frais, 2 œufs, pignons de pin, raisins de Corinthe, 3 courgettes assez grosses, sel et poivre

Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur. Les évider.
Faire revenir la pulpe dans un peu d’huile d’olive.
Mélanger le riz, les St Chèvrellins frais, les oeufs et la pulpe. Saler et poivrer. Ajouter les quelques raisins de Corinthe et quelques pignons de pin. Faire cuire à four moyen jusqu’à ce que l’intérieur des courgettes soit cuit.

Ingrédients : 9 St Chèvrellins ou palets crémeux, 1 bocal de griottes, 6 feuilles de brick, 3 c. à s. de noisettes concassées, 30 g de beurre, 2 tiges de menthe, sel et poivre

Préchauffez le four en position gril. Faîtes fondre le beurre. Couper les feuilles de brick en quatre et badigeonnez-les de beurre fondu et posez-les sur une plaque. Enfournez et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réservez hors du four.
Mettez le four sur 180 °C. Faites dorer les noisettes dans une poêle chauffée à blanc. Lavez, séchez et effeuillez la menthe. Mettez les griottes et leur jus dans une casserole et chauffez-les à feux très doux. Coupez chaque fromage en 2 dans l’épaisseur.
Montez les croustillants sur la plaque du four en alternant 1 feuille de brick et 1 tranche de fromage. Parsemez le fromage de noisettes concassées, salez et poivrez. Enfournez pour 3 minutes.
Répartissez les croustillants dans les assiettes, entourez-les de griottes et d’un filet de sirop, décorez de feuillez de menthe.
Servez aussitôt.

Pour 4 personnes  :
- 8 tranches de pain de 2 à 2.5 cm d’épaisseur,
– huile d’olive
– 1 petit pot de tapenade
– 2 bûchettes, blanches ou cendrées

Badigeonnez largement les tranches de pain avec l’huile d’olive
et les faire griller jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes de chaque côté.
Tartinez généreusement chaque tranche de pain ainsi grillé avec la tapenade puis poser deux belles rondelles de bûchettes de chèvre sur chaque croûton et repasser l’ensemble au four jusqu’à ce que le fromage se mette à fondre et que le pain et la tapenade soient brûlants.
Servir aussitôt avec une salade mélangée.

Dattes,
2 St Chèvrellins frais,
1 ½ c. à c. de curry,
1 c. à c. rase de moutarde

Mélanger le fromage avec la moutarde et le curry.
Dénoyauter les dattes et les fourrer
de petites boules du mélange.
Servir.
Note : Les boules doivent à peu près avoir la taille du noyau.

Pour 4 personnes :
4 escalopes de volaille épaisse, 3 St Chevrellins mi-secs, 10 cl de bouillon de volaille, 10 cl de crème fraîche, sel, poivre et fines herbes (ciboulette et estragon)

Ouvrez les blancs de volailles en deux dans l’épaisseur ; salez et poivrez. Écrasez 2 St Chevrellins et incorporez la ciboulette hachée ; tartinez l’intérieur des escalopes avec la pâte ainsi obtenue ; rabattez le dessus du blanc pour enclore le fromage. Faire revenir délicatement les blancs dans un mélange beurre - huile. Les mettre ensuite dans un plat couvert et enfournez 15 minutes à 200°C. Pendant ce temps portez à ébullition les 10 cl de bouillon de volaille bien relevé, incorporez la crème et le dernier St Chevrellin qu’il vous reste ; mixez cette sauce pour qu’elle soit bien onctueuse, rectifiez l’assaisonnement. Servez les blancs saupoudrés d’estragon avec la sauce en saucière et des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

Ingrédients pour 6 personnes :
3 oignons, 2 rouleaux de pâte feuilletée, 3 St Chevrellins crémeux, 1 jaune d’œuf, 2 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, herbes de provence.

Pelez et émincez finement les oignons. Mettez-les à blondir dans une grande poêle chaude huilée. Laissez-les à feu doux pendant une dizaine de minutes pour qu’ils soient bien confits.
Salez, poivrez et mélanger ; laissez encore sur le feu 2/3minutes. Préchauffez le four à th 6 (180°C).
Découpez 18 disques de pâte, puis évidez 12 de ces disques pour ne garder que les bordures de pâte. Battez le jaune d’œuf avec une cuillerée à soupe d’eau. Superposez 1 disque de pâte et 2 cercles, soudez les bords des disques en les humidifiant du bout des doigts. Badigeonnez le dernier cercle de jaune d’œuf.

Pour 6 personnes :
-6 petites crêpes à la farine de sarrasin, faites à la crèpe-party
– 1 bûchette blanche coupée en 6 tranches
– 6 tranches de lard très fines
– pruneaux sans noyau (facultatif)

Faire sécher les petites crêpes au four (100°C) sur des pots de yaourts en verre. Les placer afin de recouvrir le pot. On les serrera entre elles et avec des pots de yaourt vides si les crêpes ne se replient pas toutes seules. Quand les crêpes sont sèches et ont pris la forme du pot de yaourt, on les sort du four en les retournant. Entouré chaque tranche de fromage avec du lard. Les faire revenir dans une poêle sans huile. Quand elles sont cuites, les placer dans chaque fleur de crêpes.
On peut y ajouter un pruneau dessus ou sur le côté.

Par personne :
150 – 200 g de Gruyère de Poisieu
ou 120 g de Gruyère et 30 g de vieille Tomme, ail, poivre, muscade, 1 verre de vin blanc, 1 verre à goutte d’eau de vie, 1 œuf ; pain

Frotter le fond du caquelon avec la gousse d’ail. Faire chauffer le vin dans un caquelon. Ajouter le fromage en remuant. Assaisonner.
Une fois que le mélange est chaud et prêt à manger, ajouter l’eau de vie en fouettant bien la fondue. Remuer régulièrement pendant le repas. Déguster avec des morceaux de pain.

Variante : Mélanger l’eau de vie avec 1 c. à s. de Maïzena pour avoir une fondue lisse tout au long de du repas. Finir la fondue en cassant un œuf à l’intérieur.

Pour 12 parts :
Pour la pâte : 100 g de beurre, 130 g biscuits à cuiller, 80 g de poudre de noisettes. Pour la garniture :6 œufs, 150 g de sucre, 600 g de fromage de chèvre frais, 150 g de crème fraîche, zeste d’1 citron, 80 g de Maïzena, 1 c. à c. de levure chimique, sel, 4 c. à s. de miel, 250 g de framboises

Faites fondre le beurre, faire griller les noisettes sans ajout de matière grasse, hacher les biscuits et mélanger le tout dans un saladier. Répartissez la pâte dans un moule démontable (26 cm) garni de papier sulfurisé. Battez les blancs d’œuf en neige avec un peu de sel, faire un appareil des autres ingrédients sauf miel et framboises.
Rajoutez les blancs à l’appareil et étalez-le sur le fond. Faites cuire pendant 1 h 35 au four préchauffé à 150 °C. Enlevez délicatement le bord et laissez refroidir. Glacez le gâteau avec le miel tiédi et mettez les framboises.

Pour 6 personnes :
4 œufs, 400g d’épinards cuits en branches (ou surgelés)
1 St chèvrellin crémeux, 400cl de crème fraîche, 1 bûchette cendrée crémeuse, 1 bûchette blanche crémeuse

Dans une casserole, faire fondre la crème fraîche, y ajouter rapidement les fromages de chèvre découpés en morceau jusqu’à ce que le tout soit fondu. Mélanger les épinards, les oeufs et la crème faite juste avant (vous pouvez mixer l’ensemble). Saler, poivrer.

Variante : Les épinards peuvent être remplacés par des poireaux, des feuilles de blettes et de l’oseille ou un mélange de tout cela.

Pour 2 ramequins :
-1 camembert de chèvre coupé en deux dans l’épaisseur
– 2 tranches de jambon cru
– 2 tomates fraîches
– ciboulette
– beurre pour le moule

Dans un ramequin beurré, disposez une tranche de jambon cru, des petites rondelles de tomate saupoudrées de ciboulette, et enfin la moitié du camembert.
Faîtes cuire au four th 7, la grille placée assez haute pour que le camembert gratine.

Pour 10 portions :
1 St Chèvrellin frais, 1 ½ c. à s. de lait, 1 ½ c. à s. d’amandes ou de pistaches hachées, 1 c. à s rase de piment doux, 150 g de persillé, 90 g de beurre, 1 c. à c. rase de moutarde

Mélanger le St Chèvrellin frais avec le lait afin d’obtenir une crème homogène. Y ajouter les amandes et le paprika. Emietter le bleu avec une fourchette, puis le mélanger avec le beurre mou et la moutarde. Mélanger les 2 préparations.

Variante : Utiliser 200 g de bleu des collines et, 250 g de mascarpone. Passer le bleu à travers une passoire dans un bol et fouetter avec la mascarpone

Cette préparation peut accompagner les crudités –en apéritif par exemple- ainsi que des viandes lors de fondues, ou même des pâtes

Ingrédients : 200g de fromage de chèvre mi-sec, 2 poivrons,2 petites aubergines, 2 grosses tomates, 2 gousses d’ail, 2 courgettes rondes, 2 oignons, 1 cuil à soupe de persil ciselé, 6 cuil à soupe d’huile d’olive, 3 cuil à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre.

Ouvrez les poivrons en long, ôtez les graines. Fendez les aubergines, creusez-les à la cuillère. Coupez un chapeau aux courgettes, tomates et oignons, évidez l’intérieur. Emincez en dès la moitié des poivrons let la pulpe des autres légumes. Hachez l’ail.
Chauffez 2 cuil d’huile dans une poêle. Faîtes-y revenir l’oignon haché jusqu’à légère coloration ; ajoutez le vinaigre, les légumes hachés, l’ail et le persil ; salez et poivrez. Laissez cuire 15 min à couvert. Retirez du feu et incorporez le fromage coupé en dés.
Préchauffez le four à th. 6-7(200°C). Huilez un plat à gratin, disposez-y les légumes évidés et remplissez-les avec la poêlée. Replacez les chapeaux. Cuisez 30 min au four.

Pour environ 24 madeleines :
3 œufs, 150 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 5 cl de huile d’olive et 1 cl de tournesol, 7 cl de vin blanc, 1 c. à s. de moutarde forte, 1 pot de râpé de chèvre, un peu d’herbes de Provence, sel et poivre

Dans un saladier, mélangez farine, levure et une pincée de sel avec les œufs, les huiles et le vin blanc. Rajoutez le reste des ingrédients. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Beurrez et farinez les moules et remplissez- les de pâte jusqu’à 0.5 cm des bords et enfournez. Laissez cuire environ 8 – 10 minutes. Recommencez les fournées jusqu’à épuisement de la pâte.
Démoulez et servez tiède à l’apéritif.
Conseil : Se font aussi bien dans d’autres
petits moules ou dans un moule à cake.
Pour accompagner : un Bourgogne aligoté ou un syrah

Par personne 1 ramequin (ex. coupelle St Félicien) :
150 à 200 g de Gruyère de Poisieu,
1 c. à s. de vin blanc ou de madère, ail

Frotter à l’ail des ramequins, y disposer le gruyère râpé en gros copeaux et arroser de vin blanc ou de madère. Poivrer et faire gratiner quelques minutes à four chaud. Accompagner de pommes de terre cuites à l’eau et de salade verte ou de tomates.

Variantes : A déguster avec des tranches de pain grillées.
Pour les inconditionnels de la fondue, vous pouvez accompagner ce plat de copeaux de jambon et de tranches de saucissons.

Pour 4 personnes :
1 bouteille de coulis de framboise, 600 g de faisselles de chèvre, 30 g de sucre glace, 2 jaunes d’oeufs, 50 g de sucre en poudre

Mélanger le coulis de framboise avec la faisselle de chèvre préalablement égouttée et le sucre glace. Fouettez les jaunes d’œufs au bain marie pour obtenir un mélange crémeux. Faites bouillir le sucre en poudre avec 3 cuillerées à soupe d’eau jusqu’à formation d’un sirop au filet. Incorporez au mixeur le sirop chaud aux jaunes d’œufs et fouettez bien jusqu’à ce que la masse refroidisse et prenne consistance. Mélangez les deux préparations, garnissez–en un moule et faites congeler 3 heures.

Ingrédients :
2 aubergines, 4 rigottes mi sèches ou 2 bûchettes blanches,
4 petits pains ronds, 4 branches de thym frais, huile d’olives, sel, poivre.

Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en tranches très fines, dans la longueur. Mettez les tranches dans le panier d’un cuit vapeur. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites cuire 15 minutes dans le panier placé sur une casserole d’eau bouillante. Préchauffez le four à 180 °C(th.6).
Coupez les rigottes en 2 dans l’épaisseur ou les bûchettes en 4. Sortez les aubergines du cuit-vapeur et laissez-les refroidir. Puis disposez les tranches sur le plan de travail, en les superposant 2 par 2, en forme de croix. Posez un demi-fromage au centre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, poivrez et repliez l’aubergine par-dessus de manière à former les paupiettes. Mettez les paupiettes dans un plat à four, parsemez de thym frais et enfournez. Faites cuire 5 minutes. Coupez les pains en 2 et faites-les griller. Sortez les paupiettes, posez-les sur les tranches de pain grillé et servez.

¼ litre d’eau, 1 pincée de sel, 50 g de beurre,
150 g de farine, 4 oeufs moyens, 70 g râpé de tomme

Crème au battu et aux noisettes :
2 pots de battu, 1 pot de râpé de chèvre, 50 g de noisettes en poudre
Au persillé des collines :
1 pot de battu, 50 g de beurre, 75 g de persillé, un peu de yaourt, sel, poivre
Au St Chèvrellin et aux herbes :
1 St Chèvrellin frais, 1 pot de yaourt (125 g), sel, poivre, paprika doux, 3 c. à s. d’herbes fraîches

Préparer une pâte à choux avec les ingrédients mentionnés ci-dessus.
Faire cuire 20 à 30 minutes à four chaud (200 °C).
Mélanger pour chaque garniture le fromage avec les autres ingrédients. Mettre les 3 garnitures dans 3 récipients différents et les mettre au frais en attendant d’être servis.
Mettre les choux entiers sur un plat, servir les garnitures à part, ainsi que tout les monde puisse se servir à son goût et que les choux ne ramollissent pas.

Ingrédients : pâte à pizza, 20 cl de coulis de tomate, 2 tranches de jambon, 1 bûchette blanche, ¼ tommette, 100 g de persillé, 200 g de tomme chozelane, quelques olives, sel, poivre

Découper les tranches de jambon en petits carrés.
Râper la tomme chozelane. Découper la bûchette en tranches, la tommette et le persillé en lamelles. Etaler votre pâte à pizza et verser le coulis de tomate dessus. Saler, poivrer. Répartir le jambon et disposer en étoile les morceaux de fromage. Décorer avec quelques olives et pour terminer, avec la tomme chozelane rapée.
Mettre au four chaud (180° à 200°C) pendant 20 minutes.

INGREDIENTS : 2 fromages bien frais de chèvre ; 12 grosses pommes de terre ; un petit pot de crème fraîche ; persil, sel et poivre.

Lavez et essuyez les pommes de terre. Coupez les en deux dans le sens de la longueur. Faire chauffer le four th 9 et mettre les pommes de terre sur une grille. Dans un grand bol, écrasez les fromages frais et bien mélanger avec la crème fraîche. Quand la pâte est bien lisse, incorporez le sel, le poivre et le persil. Quand les pommes de terre sont cuites, les sortir du four, les ouvrir avec un couteau et disposez une grosse cuillerée à soupe du mélange. Servir aussitôt.

Pour 4 personnes :
16 tranches fines de lard,
150 g de tomme,
16 gros pruneaux

Dénoyauter les pruneaux ; remplacer le noyau par du gros dé de fromage. Enrouler le lard autours des pruneaux.
Faire griller au barbecue, à la poêle ou
sous le gril du four à 230 °C pendant 2 à 3 minutes.
Servir chaud.

Variantes : Remplacer les pruneaux par des figues fraîches ou alterner pruneaux – figues sèches sur des brochettes (4-5 fruits par brochette). Remplacer le lard par de la pancetta.

Pour 6 à 8 personnes :
400 g de tomme Chozelane , 1 tommette, 200 g de persillé , 200 g de gruyère , 2 bûchettes blanches, charcuterie, pommes de terre, 1 bouteille de Sauvignon de St bris

Nos avons plusieurs fromages qui peuvent fondre pour une délicieuse raclette très variée :
– la tomme Chozelane est celle qui se rapproche le plus du fromage à raclette. Il faut prendre plutôt de la jeune, plus souple qui fondra plus facilement.
– la tommette fondue comme le reblochon se marie très bien avec les pommes de terre.
– le persillé donnera du caractère.
– les bûchettes blanches doivent être coupées en tranches fines pour fondre plus facilement, elle sera comme un chèvre chaud.

Pour le roulé : 50g de chapelure, 175g d’emmental râpé, 4 œufs, 150g de crème, piment de cayenne, 2 c à soupe d’eau chaude, 2c à soupe de parmesan, sel.
Pour la farce : 250g de fromage frais, 4 œufs durs, 50g d’anchois, 1c à soupe de persil haché

Préchauffez votre four à 200°C (th 6-7).
Mélangez la chapelure, l’emmental, les jaunes d’œufs et la crème. Fouettez en allongeant avec de l’eau. Salez et ajoutez une pincée de piment. Incorporez au mélange les blancs en neige très ferme.
Beurrez une plaque à roulé antiadhésive, versez-y la pâte et mettez au four 10 à 15 min. Mélangez les œufs durs hachés et le fromage. Ajoutez les anchois hachés finement et le persil. Poivrez.
Lorsque la pâte est blonde et ferme mais encore moelleuse, sortez-la du four. Retournez la sur du papier sulfurisé et couvrez avec un torchon humide. Laissez refroidir. Enduisez la pâte de farce et enroulez. Badigeonnez d’huile parsemez de parmesan. Enfournez à 190°C pendant 20 min. Coupez en tranches avant de servir.

1 kg d’épinards (ou épinards congelés), 6 œufs, 6 cuillères à soupe de farine, 4 cuillères à soupe d’huile, 150 à 200 g de jambon cuit,200 g de lardons, 4 st chevrellins frais, échalottes.

Faire blanchir les épinards, bien les égoutter et les mixer. Séparer les jaunes des blancs d’œuf, et mélanger les jaunes, l’huile, le sel et le poivre avec les épinards. Ajouter la farine et les blancs d’œuf montés en neige ferme. Etaler cette pâte dans un plat carré sur une hauteur de 1 cm. Faire cuire au four à 200°C pendant 12 à 15 minutes. Comme pour un gâteau roulé, démouler dans un chiffon mouillé et laisser refroidir.

Faire revenir les échalotes et les lardons. Couper en morceaux le jambon et mélanger avec les lardons, les échalotes et le fromage frais, ajouter sel et poivre puis étaler cette préparation sur la pâte à épinards
Enrouler la pâte et mettre au frigo.
Vous pouvez garder un peu de fromages frais et des échalotes pour couvrir le gâteau roulé.

Ingrédients :
– Salade verte accompagnée selon les goûts de lardons, noix, pain grillé…
– Fromages de chèvre mi secs :Bûchettes blanches, rigottes mi sèches ou st chevrellins mi secs pour les gros mangeurs

Si vous utilisez des bûchettes blanches, coupez les en rondelles plus ou moins fines selon l’appétit. Compter 4 à 6 parts par bûchette.
Faîtes chauffer quelques minutes à four chaud les tranches de bûchette ou les rigottes ou les st chevrellins et servez les sur un lit de salade verte, tel quel ou sur une tranche de pain grillée.
Variantes :
1) Entourez vos rigottes de fines tranches de lard
et passez les au four.

Pour 4 à 6 personnes :
10 feuilles de brick, 2 saint chèvrellins frais bien égouttés, sel et poivre, huile d’olive, huile de tournesol, échalotes, au choix persil-basilic-ciboulette-coriandre

Faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive. Mélanger les saint chèvrellins frais,les échalotes et les herbes. Saler et poivrer.
Pour confectionner un samoussa, plier d’abord la feuille de brick en deux, puis encore en deux pour obtenir une bande de 20 cm sur 5 cm sur l’une des extrémités, disposer une cuillerée à café de farce. Replier plusieurs fois en biais la bande sur elle-même de manière à obtenir un triangle dont vous n’aurez plus qu’à replier le dernier morceau à l’intérieur du samoussa ainsi formé.
Faire frire à la poêle dans l’huile de tournesol ou faire dorer au four 8 à 10 minutes à 180°C.

Pour 4 à 6 personnes :
10 feuilles de brick, 200g de lardons, 2 oignons, une demie tommette, sel et poivre, huile d’olive, huile de tournesol

Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive, y ajouter les lardons. Mélanger la demie tommette, les lardons et les oignons. Saler et poivrer.
Pour confectionner un samoussa, plier d’abord la feuille de brick en deux, puis encore en deux pour obtenir une bande de 20 cm sur 5 cm sur l’une des extrémités, disposer une cuillerée à café de farce. Replier plusieurs fois en biais la bande sur elle-même de manière à obtenir un triangle dont vous n’aurez plus qu’à replier le dernier morceau à l’intérieur du samoussa ainsi formé.
Faire frire à la poêle dans l’huile de tournesol ou passer au four.

Pour 6 personnes :
1/4 litre de lait,50 g de farine, 50g de beurre, 4 œufs,
300g de tomme chozelane ou de gruyère de Poisieu
ou 150g de tomme chozelane et 150g de tommette
ou 150g de tomme chozelane et 150g de persillé
sel, poivre et muscade

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Dès qu’il mousse, ajouter d’un seul coup la farine, au fouet, sans grumeaux. Ajouter le lait, fouetter énergiquement et faire bouillir pour que cela épaississe. Ajouter sel, poivre et muscade. Découper les fromages en lamelles fines et les incorporer dans la casserole. Mélanger bien.
Battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer délicatement en soulevant la masse sans tourner afin de ne pas casser les blancs en neige. Remplir le moule à soufflé, bien beurré et mettre au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Pour 8 personnes :
40 g de beurre, 2 c. à s. de farine, 750 ml de bouillon de volaille ou de légumes, 4 pommes rouges, 500 ml de lait, 250 g de persillé, 2 c. à s. de ciboulette hachée

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Saupoudrer de farine et remuer à feux doux 2 minutes. Ajouter progressivement le bouillon, sans cesser de remuer, jusqu’à obtention mélange homogène. Peler et vider les pommes, les trancher et faire cuire pendant 20 minutes dans la casserole couverte à feu modéré. Quand elles sont bien tendres, laisser refroidir, puis réduire en purée.
Remettre la soupe dans la casserole, ajouter le lait et faire mijoter doucement en remuant au début. Ajouter le fromage émietté et la ciboulette ; remuer jusqu’à ce que la soupe soit bien lisse. Servir immédiatement.

Pour une tourte de 26 cm :
200 g de farine, 150 ml d’eau, 3 œufs, 1 sachet de levure boulangère, sel, 1 tommette

Faire une pâte molle des ingrédients (sauf le fromage), et laisser reposer au moins 1 h au chaud. Mettre dans une tourtière graissée. Couper le fromage en tranches – éventuellement enlever la croûte- et poser sur la pâte.
Laisser encore reposer pendant 1 h.
Faire cuire au four préchauffé à 230 °C environ ¼ h ; jusqu’à ce que le tout soit bien doré.
Se sert avec une salade verte.

Ingrédients :
25 cl de crème, 4 œufs, 1 pâte brisée, 2 camemberts de chèvre, sel, poivre.

Battez les 4 œufs, la crème, le sel et le poivre.
Versez cette préparation sur la pâte brisée.
Coupez les camemberts en deux dans le sens de l’épaisseur et disposez-les sur la garniture.
Faîtes cuire au four th7 pendant 25 minutes.
Dégustez sortie du four accompagné d’une salade verte.

Pour 6-8 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée, 20 g de beurre,
150 g de persillé, 300 g de fromage blanc,
100 g de gruyère de chèvre ou de tomme chozelane,
2 œufs, 2 c. à s. de ciboulette ciselée, poivre

Etaler la pâte feuilletée dans un moule beurré
et placer 30 minutes au réfrigérateur.
Ecraser le persillé et ajouter le fromage blanc, la tomme ou le gruyère rapé(e), les œufs, et la ciboulette.
Poivrer et conserver au froid 30 minutes.
Préchauffer le four à 210 °C.
Verser la préparation sur la pâte feuilletée.
Enfourner à four chaud et cuire pendant 25 minutes.
Laisser reposer 5 minutes avant de découper.

Pour 8 personnes :
1 rouleau de pâte brisée,
4 St Chevrellins frais, 20 cl de crème fraîche liquide,
8 c. à soupe de miel d’acacia (+ ou - selon les goûts),
3 c. à soupe de cassonade ou sucre roux, citron non traité, 1 c. à café de cannelle, 3 oeufs

Préchauffez le four à 220°C.
Montez les blancs en neige ferme et fouettez la crème en chantilly. Passer les St Chevrellins frais au mixer ajouter le miel, le zeste de citron râpé, la cannelle puis incorporez dans l’ordre les jaunes d’oeufs 1 à 1, la chantilly et les blancs montez en neige en soulevant la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Foncez un moule à tarte beurré à bord haut. Y verser la préparation. Saupoudrer de sucre roux ou cassonade pour caraméliser. Faire cuire 40 mn. La tarte est cuite quand la lame d’un couteau plongée au centre ressort sèche.
Laissez reposer 20 minutes avant de démouler sur le plat de service.
Cette tarte peut se déguster tiède ou froide accompagnée d’une salade de fruits.

Pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte brisée, 250 g de brocolis et 250g de chou fleur, 40 g de beurre, 20 g de farine, 25 cl de lait entier, 10 cl de crème fraîche, 1 bûchette blanche ou 1 bûchette cendrée, sel et poivre du moulin, 1 jaune d’œuf, 100 g de grosse tomme râpée

 ; piquez le fond à la fourchette. Y étaler un peu de sauce et répartir les bouquets de brocolis et de chou fleur ; couvrir du reste de la sauce. Enfournez pendant 30 minutes. En fin d cuisson, couper la bûchette en tranches et les poser sur la tarte. Remettre au four 5 à 7 minutes le temps que le fromage fonde et dore. Servir bien chaud.

Pour 6/8 personnes :
2 St Chèvrellins mi-secs, 3 St Chèvrellins frais, 3 œufs, 2 courgettes, farine, sel et poivre, chorizo, 1 rouleau de pâte feuilletée

Mélanger les St Chèvrellins frais, les oeufs,
trois cuillères à soupe de farine. Saler et poivrer.
Etaler la pâte feuilletée sur le moule à tarte. Peler les courgettes et les couper en petits morceaux, que vous placez sur la pâte.
Verser dessus la préparation.
Découper les St Chèvrellins mi-secs en trois dans l’épaisseur.
Décorer votre tarte avec les St Chèvrellins mi-secs et des tranches de chorizo.

Pour la pâte :
250g de farine, 10cl d’eau chaude,
10 cl d’huile, une pincée de sel
Pour la garniture : 4 poireaux, 1 oignon, 50g de râpé de chèvre ou 1 fromage de chèvre fort en goût ou 100 g de persillé, huile, 1 pot de crème fraîche liquide, 1 œuf, 80g de gruyère râpé, sel poivre.

Dans un récipient avec couvercle, mettre la farine,
l’eau, l’huile et le sel. Agiter. Votre pâte est prête.
Couper les oignons en lamelles et les faire revenir dans l’huile. Couper les poireaux lavés en petits tronçons et les ajouter avec les oignons. Saler et poivrer.
Une fois que le mélange est bien tendre, laisser tiédir.
Ajouter ensuite le fromage de chèvre ou le persillé en morceaux. Remuer afin que les poireaux prennent le goût du fromage.
Dans un bol, battre l’œuf avec la crème fraîche. Etaler la pâte, ajouter les poireaux, verser la crème fraîche dessus et ajouter le gruyère râpé. Enfourner à 180°C jusqu’à ce que le râpé soit gratiné.

Ingrédients : 1 bûchette cendrée, 1 rouleau de pâte brisée, 250 g d’oignons, 50 g de beurre salé, 3 c. à s. de sucre, huile d’olive, sel du moulin

Réchauffez le four à 210°C.
Etalez la pâte dans un moule de 22 cm en faisant un petit bord.
Huilez et salez la pâte.
Pour la confiture d’oignons, pelez les oignons et coupez en fines lamelles ; puis faites-les revenir à feu vif à la poêle dans le beurre fondu, pendant 2 minutes. Saupoudrez-les de sucre. Laissez-les cuire à feu doux, encore 2 minutes en les remuant.
Répartissez-les sur la pâte et couvrez-les de tranches de bûchette.
Enfournez pendant 15 minutes.
Servez chaud, tiède ou froid. S’accompagne bien d’une salade.
Suggestion : vous pouvez également utiliser de la confiture d’oignons achetée.

Pour 6-8 personnes :
3 St Chevrellins frais ,3 œufs, 150 g de sucre en poudre,
parfum : zeste de citron ou vanille...
1 rouleau de pâte brisée

Faire pré cuire votre fond de tarte pendant une dizaine de minutes à four moyen (140°C). Mélanger les St Chèvrellins, le sucre, les oeufs et le parfum. Faire cuire.

Pour 4 personnes :
1 tommette, 12 pommes de terres moyennes, 10 cl de crème fraîche liquide, 30 cl de vin blanc sec, 1 petit oignon, 50 g de beurre, 15 g de lardons, sel, poivre

Laver les pommes de terre et les faire cuire environ 20 minutes dans de l’eau salée. Eplucher et couper finement l’oignon, le faire suer 3 minutes dans du beurre. Saler, poivrer. Mouiller ensuite avec le vin blanc et faire réduire sur feu vif. Dorer les lardons dans une poêle bien chaude. Préchauffer le four à 180 °C (th 6).
Eplucher les pommes de terre, les couper en lamelles ou en dés. Les mélanger avec l’oignon, les lardons et la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement. Verser ce mélange dans un plat beurré allant au four. Gratter la croûte de la tommette, la couper en deux de façon à obtenir deux cercles ; les déposer croûte en haut sur les pommes de terre. Mettre au four pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que la tommette soit fondue et qu’il ait pris une teinte dorée.

Ingrédients : 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, poivrons jaunes, 750 g de chèvre frais, 9 feuilles de gélatine, 1 bouquet de ciboulette, huile d’olive, 3 brins d’estragon, tabasco, sel, poivre blanc.

Pelez les poivrons avec un couteau économe, ouvrez-les pour retirer les graines et les parties blanches, faites-les cuire à la vapeur 20 min puis épongez-les au maximum. Laissez-les refroidir.
Faîtes tremper 6 feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide pour les fondre au micro-ondes ou au bain-marie.
Mixez le fromage de chèvre dans un robot, ajoutez sel, poivre, quelques gouttes de tabasco, la ciboulette ciselée, la gélatine fondue et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Tapissez une terrine de film plastique, étalez une couche de poivrons, ajoutez une couche de chèvre, et ainsi de suite jusqu’à ce que la terrine soit remplie. Terminez par les poivrons des trois couleurs.
Faites fondre les feuilles de gélatine restantes comme ci-dessus, puis versez sur la terrine. Décorez avec des brins d’estragon
et réservez au frais 4 h.

LES TOASTS
Avec un pain de campagne ou avec des pains spéciaux (seigle, sésame …) ou même avec du pain de mie, grillés ou non.

TOASTS A LA PATAFINE
Tartinez un peu de pain avec de la patafine et décorez les tranches avec un cerneau de noix

TOASTS A LA TOMME EN SALADE
Ingrédients :1 faisselle de chèvre, 1 st chevrèllin frais, sel, poivre,et au choix pour parfumer ; paprika ; ail, persil, ciboulette, échalotte, huile d’olive.
Mélangez ces ingrédients, et tartinez le tout sur une tranche de pain. Vous pouvez décorer avec ½ tomate cerise ou une rondelle d’olive.

BATONNET CHEVRE-LARD
Ingrédients : rigottes mi sèches, tranches de lard, et cure dent
Coupez vos rigottes en 4 et vos tranches de lard en 2 dans le sens de la largueur. Enroulez ensuite celles-ci autour de vos quartiers de rigotte et piquez les avec un cure dent pour les faire tenir. Passez à four chaud (mais pas trop car il faut que la rigotte se tienne) 3 à 5 minutes. Vous pouvez aussi les poêler.

LES TOASTS
Se font aussi bien avec un pain de campagne qu’avec des pains spéciaux (seigle, sésame …) ou même avec du pain de mie, grillés ou non.

TOASTS A LA PATAFINE
Tartinez un peu de pain avec de la patafine et décorez les tranches avec quelques brins de ciboulette.

TOASTS A LA TOMME EN SALADE
Ingrédients : faisselle de chèvre, st chevrèllin frais, sel, poivre, paprika ; ail, persil, ciboulette.
Mélangez ces ingrédients, et tartinez le tout sur une tranche de pain.

BATONNET CHEVRE-LARD
ingrédients : rigottes mi sèches, tranches de lard, et cure dent
Coupez vos rigottes en 4 et vos tranches de lard en 2 dans le sens de la longueur. Enroulez ensuite celles-ci autour de vos quartiers de rigotte et piquez les avec un cure dent pour les faire tenir. Passez à four chaud 3 à 5 minutes

Pour 12 verrines d’environ 50 ml :
Un pot de tapenade
2 St chevrellins frais
6 à 8 tomates fraîches, huile d’olive, sel, poivre, basilic

Ecraser à la fourchette les St chevrellins frais. Saler, poivrer. Les mettre au fond de la verrine sur un tiers du verre.
Recouvrir de tapenade (un petit tiers de la verrine).
Découper les tomates en petits cubes, saler, poivrer.
Enlever l’excès de jus. Ajouter un peu d’huile d’olive et recouvrir la tapenade des tomates. Vous pouvez parsemer de basilic.

Pour 6 personnes :
3 lots de faisselles de chèvre ( 4x100 g), 1 St Chevrellin du jour, 12 pommes de terres, un joli plateau de charcuterie selon votre appétit et vos envies (jambon cru, cuit, bacon, saucisson etc.), sel, poivre, paprika ; ail, persil, ciboulette

Faire égoutter pendant environ 10 minutes les faisselles de chèvre dans l’évier ou une passoire. Les passer ensuite au mixer avec le St Chevrellin frais et répartir cette préparation dans 4 ramequins.
Préparez un premier bol en mélangeant du sel et du poivre ; un deuxième en incorporant l’ail et le persil ; un troisième assaisonné au paprika et un quatrième parfumé à la ciboulette ; assaisonnez + ou - selon votre goût.

Pour 4 personnes
Ingrédients : une pâte feuilletée ou brisée, une tommette, 2 gousses d’ail, sel, poivre, huile d’olive

Mettez la pâte brisée ou feuilletée dans un moule et piquez la à l’aide d’une fourchette. Otez la croûte de la tommette et posez-la au centre de la pâte. Epluchez l’ail et pressez-le sur le dessus de la tommette. Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Fermez la pâte sur la tommette et badigeonnez d’huile. Enfournez thermostat 7 (210°C) pendant 20 à 25 minutes.
Servez avec de la salade verte.
Variante (6 à 8 personnes) : mettez une et demi à deux tommettes dans une pâte feuilletée ou brisée en suivant les étapes ci-dessus et refermez d’une autre pâte feuilletée ou brisée.

Pour environ 16 tuiles :
40 g de farine de blé, 10 g de farine de châtaigne, 20 g de fruits secs concassés (noix, noisettes, pistaches, pignons), 1 pot de confiture de griottes, 2 Rigottes mi-sèches, 2 blancs d’œufs, 50 g de beurre fondu

Mélangez les farines avec les blancs d’œufs puis ajoutez le beurre fondu. Laisser reposer 1 h au frais. Coupez le fromage en bâtonnets. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6)
Disposez des cuillerées de pâte bien espacées sur une plaque. Etalez-les en longueur à l’aide du dos d’une cuillère, saupoudrez de fruits sec et de bâtonnets de fromage, puis enfournez. Laisser cuire 4 à 5 minutes, puis laisser tiédir légèrement. Décollez alors les tuiles à la spatule et posez-les sur une grille. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Servez en tapas ou en apéritif avec une peu de confiture de griottes.
Conseil : s’accompagne bien d’un Sauvignon St Bris.

Pour 8 verrines d’environ 50 ml :
Un pot de tapenade
2 st chevrellins frais
tomates fraîches, sel, poivre, basilic

Ecraser à la fourchette les st chevrellins frais. Saler, poivrer. Le mettre au fond de la verrine sur un tiers du verre.
Recouvrir de tapenade (un petit tiers de la verrine).
Découper les tomates en petits cubes, saler et poivrer. Enlever l’excès de jus. Ajouter un peu d’huile d’olive et recouvrir la tapenade des tomates. Vous pouvez parsemer de basilic.