ARTICHAUTS FROIDS AU FROMAGE DE CHEVRE

Pour 6 personnes :
6 fonds d’artichauts cuits, 1 citron, 125g de Persillé des collines bien affiné, 2 St Chèvrellins frais, crème fraîche liquide, sel et poivre

Faire cuire vos fonds d’artichauts. Laissez le foin, vous l’enlèverez quand ils seront cuits. Les citronner au fur et à mesure pour qu’ils restent blancs. Les jeter dans l’eau bouillante salée et vérifier la cuisson à la lame du couteau.
Les conserver un peu fermes. Egoutter aussitôt et laisser refroidir.
Râper le persillé. Le mélanger avec les St Chèvrellins frais. Fouetter l’ensemble avec un peu de crème fraîche.
Remplir les fonds d’artichauts. Vous pouvez décorer avec des quarts de tomates.